Recolección

La recolección del fruto del cafeto puede realizarse manual o mecánicamente.
Para optimizar la recogida del fruto y garantizar la calidad del grano se opta por una recolección manual o picking seleccionando aquellas cerezas que ya han alcanzado el grado de madurez y dejando los frutos verdes para más adelante.

Sin embargo, en las comarcas donde existen grandes plantaciones, como Brasil, la recolección se realiza mecánicamente (stripping) en la que se recogen indistintamente frutos verdes y maduros. Este proceso es mucho más rápido y permite separar de una sola pasada todos los frutos de cada rama.