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Tueste

 tostado

 

Durante el proceso de tostado el café verde se transforma en el aromático producto que podemos adquirir en el supermercado.

La torrefacción dura aproximadamente entre 17 y 20 minutos y la temperatura de tueste es aproximadamente 200ºC. Durante el tostado el grano de café experimenta una serie de transformaciones que van a incidir directamente en el sabor de la taza como, por ejemplo, la disminución de peso, agua y azúcares, el aumento del volumen y de las sustancias grasas y la modificación de la tonalidad (de verde a marrón oscuro) y de la estructura del grano.

No debemos confundir torrefacción con torrefacto. Torrefacción es el proceso de tostado natural que sufre el café, mientras que torrefacto es el tipo de torrefacción que incluye azúcar durante el proceso de tostado.